近日，網傳腳越臭踩的腌菜越香，引發關注。對此，中科院植物學博士史軍表示：腌菜和蔬菜表面攜帶的乳酸菌有關，與腳臭、生肖無關。

小雪節氣到來，杭州不少農戶開始忙著做冬腌菜。在杭州余杭鸕鳥山溝溝村，吳旻霞一家種了近兩百斤白菜，每年都會將家里的三口腌菜缸填得滿滿當當，除了自家食用，還會提供給客人吃，并賣給周邊的民宿和散客。另外，家住臨平南苑的王大伯也曬出做冬腌菜的視頻，稱一個星期沒有洗腳就是為了這一刻。

中科院植物學博士史軍表示，傳統的腌漬工藝使用的其實是蔬菜表面攜帶的乳酸菌，與人體表面攜帶的微生物并不切合，因此冬腌菜好不好吃，和腳臭不臭，屬什么生肖都沒有關系。

冬腌菜是一種在冬季通過腌制保存的蔬菜，通常使用白菜、雪菜等作為主要原料。腌制過程中，蔬菜會經過一段時間的發酵，產生獨特的風味和口感。選材：選擇新鮮、質地緊實、無病蟲害的蔬菜。白菜應選擇葉子翠綠、菜梗潔白的品種，雪菜則應選擇嫩綠、無黃葉的。

清洗：將蔬菜徹底清洗干凈，去除表面的泥土和雜質。清洗后，將蔬菜晾干，以減少腌制過程中的水分。

切割：將蔬菜切成適當大小的塊狀，以便于腌制時更易入味。

腌制容器：選擇陶瓷、玻璃或食品級塑料制成的腌制容器，避免使用金屬容器，因為金屬可能與蔬菜中的酸性物質發生反應，影響口感。

腌制過程：將切好的蔬菜分層放入腌制容器，每層蔬菜上均勻撒上適量的食鹽。食鹽的用量會影響到發酵過程和成品的口感，一般來說，每公斤蔬菜可使用約50克食鹽。在腌制過程中，可以適當加入一些調料，如大蒜、辣椒、姜等，以增加風味。

壓實：在每層蔬菜上放置一層干凈的塑料膜，然后用重物(如磚頭、石頭等)壓實，以確保蔬菜與空氣隔絕，有利于發酵過程。

發酵：將腌制容器放置在陰涼通風的地方，進行發酵。發酵時間通常需要20天至一個月，具體時間根據蔬菜種類、氣溫和個人口味而定。在發酵過程中，要注意觀察蔬菜的變化，如有發霉、異味等現象，應及時處理。