近日，廣東一男子吃隔夜剩菜住進(jìn)ICU，檢查為亞硝酸鹽中毒。醫(yī)生提醒：寧愿吃不完丟掉，也不要因?yàn)槌允２藖磲t(yī)院。

回憶起這一周的遭遇，58歲的葉先生(化名)連連感慨："以后再也不吃隔夜菜了!"畢竟"一碗隔夜菜，三天ICU"這樣的事情，實(shí)在讓人承受不起了。

一碗隔夜菜，三天ICU

葉先生是一名普通的技術(shù)工人，平時的工作非常繁忙。上周五回到家后，他簡單煮了米飯，找到冰箱中的一碗隔夜絲瓜，狼吞虎咽下了肚。

周六凌晨兩點(diǎn)，葉先生突然腹痛，上了一次廁所，四點(diǎn)，劇烈的腹痛第二次把葉先生疼醒，這次是水樣便，而且量很多，隨后感到頭暈黑懵。他急忙來到浙江醫(yī)院三墩院區(qū)急診。

"當(dāng)時患者體溫38℃+，血壓偏低90+/60+mmHg，血?dú)夥治鎏崾荆捍x性酸中毒，乳酸高至6.9mmol/L，考慮循環(huán)衰竭。"接診的急診科王仁女醫(yī)師回憶道，經(jīng)家屬同意，隨后葉先生被送入ICU進(jìn)行救治。

浙江醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科呂曉春醫(yī)師稱，在隨后的幾天里，經(jīng)過液體復(fù)蘇以及積極的抗感染治療，葉先生內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，乳酸降至正常，血象有下降趨勢，大便也恢復(fù)了正常，病情得到了初步控制，于本周一轉(zhuǎn)入普通病房繼續(xù)留院觀察。

每年夏天，浙江醫(yī)院急診科主任戴海文主任醫(yī)師、 ICU(二)主任蔡國龍主任醫(yī)師都會收治多例像葉先生這樣因吃隔夜菜被送往急診，甚至ICU的病例。

隔夜菜是指存放超過5～8小時的飯菜，特別是在炎熱的夏天，營養(yǎng)豐富、水分充足的飯菜、水果等成了細(xì)菌生存、繁殖的天堂。

浙江醫(yī)院消化內(nèi)科主任鄭培奮主任醫(yī)師介紹，剩飯菜中的細(xì)菌可來自于烹飪環(huán)境、盛放器皿、食用方式、儲存環(huán)境等，且種類繁多。特別是盛夏，高溫會加速食物的腐敗變質(zhì)，也會促進(jìn)細(xì)菌的增殖分裂，人體在食用被細(xì)菌污染的飯菜后很容易引發(fā)胃腸炎，產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹、嘔吐等身體不適感。

"在極個別情況下，食用腐敗變質(zhì)的隔夜菜導(dǎo)致腹瀉、又未及時補(bǔ)充水分而導(dǎo)致人體嚴(yán)重脫水時，會引起腎臟缺血，引發(fā)急性腎衰竭。"

建議這么處理沒吃完的飯菜

當(dāng)然，并不是說隔夜菜絕對不能吃，只要正確儲存，還是可以安全食用的。鄭培奮建議這么處理隔夜菜：

第一，要趁熱放冰箱。按照細(xì)菌繁殖規(guī)律，一般來說，當(dāng)食物溫度降到60攝氏度的時候，細(xì)菌開始生長，當(dāng)降到30-40攝氏度時，細(xì)菌繁殖會進(jìn)入旺盛期，因此，不要怕浪費(fèi)電，飯菜要趁熱放進(jìn)冰箱里。另外，室溫條件下，熟食放置最好不要超過兩小時。

第二，要保證密封性。把飯菜放進(jìn)冰箱的時候，最好使用保鮮盒、保鮮膜蓋住它，保證其密封性，避免食物之間細(xì)菌的交叉感染。

第三，要分開儲存。生食和熟食要分開放置，須知生食的細(xì)菌比熟食更多，如果不分開放置，生食上的細(xì)菌可能會感染到相對"干凈"的熟食上，造成污染。

第四，冰箱冷藏溫度設(shè)置在2~8℃左右。這個溫度區(qū)間能有效減緩細(xì)菌繁殖的速度，一定程度上減少食物被細(xì)菌"占據(jù)"的可能。

"當(dāng)然，隔夜飯菜儲存得當(dāng)也不過是盡可能降低了細(xì)菌繁殖的速度。隔夜菜不能存放過久，再次食用前要徹底煮熟，如肉類必須要加熱十分鐘以上，才能再次食用。"她再次提醒，夏天食物還是做一頓吃一頓比較好，畢竟好不容易買回新鮮的菜，當(dāng)然也要吃得新鮮。想要避免冰箱食物細(xì)菌的滋生，還要定期清理冰箱。