近日，預制菜話題

一直備受關(guān)注

今年9月，

主打新鮮現(xiàn)包云餃的袁記云餃

被控訴大量使用預制菜

相關(guān)話題引起熱議

為了獲得消費者信任，

最近，

上海有部分餐飲企業(yè)

主動打出“沒有預制菜”的口號，

相關(guān)話題迅速沖上同城熱搜↓

餐飲企業(yè)說的“沒有預制菜”，

能相信嗎?

消費者陳女士在某粵菜館用餐時，

收到了商家的“承諾書”，

大意是該餐廳的點心

都是現(xiàn)點現(xiàn)做的，不是預制產(chǎn)品。

餐品上桌后，陳女士也覺得，這里的點心與別家的不一樣：“現(xiàn)在很多粵式茶點都有速凍產(chǎn)品，蒸一蒸就行，味道還過得去。但現(xiàn)做的明顯更新鮮，比如蝦餃的皮就比預制的Q彈。”

不過，部分快餐簡餐店

并不回避使用預制菜。

工作日傍晚，某社區(qū)里的自選中式快餐店內(nèi)，用餐者既有上班族，也有帶著孩子的老人。店員坦言部分餐品使用了預制菜，“菜品由總部統(tǒng)一配送，加熱銷售。”他覺得一味排斥預制菜不合理，“我們用的預制菜是中央廚房做好后送來，一樣新鮮。”

面對新的市場變化，上海市消保委秘書長唐健盛認為，預制菜在原料大宗采購、生產(chǎn)集約化和品控等方面有非常明顯的優(yōu)勢。但對中高端餐飲而言，核心價值一定是菜品。“這個菜應該是廚師用新鮮食材現(xiàn)場制作烹飪的。”

不過，

并不是看得見的“現(xiàn)制”

就真的代表“沒有預制”。

一家米粉店打出了“米粉現(xiàn)做”的口號，店里擺放著石磨。記者點餐后發(fā)現(xiàn)，與米粉搭配的菜品、湯料等都是預制品。

“完全拒絕‘預制菜’未必可行，也不科學。”某知名餐飲企業(yè)主廚陳先生表示，現(xiàn)在有消費者反對“預制菜”，與“預制菜”范圍太廣、品質(zhì)參差不齊有關(guān)，“中央廚房出品的半成品是預制菜、凈菜是預制菜、用了大量調(diào)味品的料理包也是預制菜。但它們的品質(zhì)相差很大，高品質(zhì)的半成品、凈菜等，值得推廣，不能一棒子打死。”

有監(jiān)管人士指出，

食品安全和誠信經(jīng)營

都是餐飲企業(yè)的底線。

在以往檢查中，

有些小餐飲店“猛火現(xiàn)炒”，

確實沒有用預制菜，

但在食材的進貨渠道、保存條件、

保質(zhì)期等方面存在問題，

可見“現(xiàn)制菜也不等于安全”。

他覺得，眼下有網(wǎng)民在社交平臺將那些明顯存在食品安全隱患的小館子包裝成“不用預制菜”的典型，屬于誤導。

另一方面，餐飲企業(yè)要注意“說到做到”。企業(yè)可以根據(jù)自身對市場的需求判斷，提出“不用預制菜”的宣傳口號，但要避免虛假宣傳。如果餐飲企業(yè)使用了“預制菜”卻宣稱“現(xiàn)制現(xiàn)售”，會被依法查處。

網(wǎng)友：消費者需要

知情權(quán)和選擇權(quán)

對于這個話題，

網(wǎng)友紛紛表示知情權(quán)很重要

需要知道自己吃的

到底是不是預制菜。

消費者進入餐廳就餐，享有知悉商品和服務(wù)情況的權(quán)利。對于擺在眼前的一桌美食，顧客有權(quán)知曉所用食材是否新鮮、經(jīng)過了多少道工序、是廚師手工現(xiàn)炒還是淺加工而來。

將食品選擇透明公開化，不僅是對消費者的尊重，也能滿足食客們不同的偏好。無論消費者是喜愛吃手藝菜，還是更青睞于口味穩(wěn)定，都可以做出自己的選擇。