1月10日，有媒體報道稱，此前引起熱議的“上海6200元天價咖啡店”疑似閉店。1月11日，話人間記者發現，該咖啡店在大眾點評上顯示為“暫停營業”狀態，最后一條顧客評價系1月9日發布，外賣與小程序目前也無法再下單，記者多次嘗試撥打商家電話，均提示為關機狀態。

2023年11月份，該店曾因推出售價為6200元一杯的天價咖啡而走紅。據話人間此前報道，店家稱此款咖啡使用的是“標王”咖啡豆，每公斤價格為10005美元，店內總共買了約15克“標王”咖啡豆，只能做出一杯咖啡且已被預訂，預計今年不會再有此種咖啡。

大眾點評及菜單顯示，該店消費人均約38元，“天價咖啡”為個例。有顧客評論稱：“被天價咖啡的照片吸引過來的，嘗了38元的燕麥拿鐵，作為路邊咖啡館來說不過不失，比較適合網紅打卡。”

如今，在走紅不到三個月后，該咖啡店大門緊閉、人去樓空，如“曇花一現”。這樣的“短命”咖啡店并非個例，SunsofaCoffee、虎伢咖啡……社交平臺上還能搜索到之前顧客在店里留下的打卡照，現在卻也是閉店狀態。

連鎖咖啡品牌持續入局

虹橋國際咖啡港聯合美團、上海交通大學文化創新與青年發展研究院、第一財經商業數據中心(CBNData)共同發布的《2023年中國城市咖啡發展報告》顯示，上海市以8530家咖啡館的數量位居全國榜首，在競爭如此激烈的環境之下，“卷”贏并獲得長久的一席之地并非易事。

近年來，中國咖啡市場持續升溫，產業規模持續增長，喝咖啡也成為了越來越多年輕人的生活習慣。上海作為中國咖啡館數量最多的城市，咖啡文化深厚，Manner、M Stand等許多連鎖咖啡品牌均起源于此，LAVAZZA、Tims、皮爺咖啡、藍瓶咖啡等海外咖啡品牌也多選擇將中國首店開在上海。

連鎖咖啡品牌主打“快咖啡”場景，出品穩定、門店眾多、知名度高、還有不同的價位區間可供選擇，是許多學生和上班族購買咖啡的首選。

據星巴克咖啡官網數據，目前星巴克已經在中國內地250多個城市開設了約6500家門店，而在上海的門店就有1000多家;瑞幸咖啡作為可與星巴克比肩第一梯隊的國內連鎖咖啡品牌，9月份“醬香拿鐵”的爆火亦助推其不斷擴大規模，據瑞幸2023年第三季度財報，其門店總數已超13000家。

Manner咖啡和M Stand咖啡則定位性價比精品咖啡，既有走“快咖啡”場景的街邊小店，也有裝修精美的主題店，價位與星巴克持平，近年來也在不斷擴大影響力。據官網數據，2023年9月，M stand已布局全國35個城市，開設了440+門店;2023年11月，Manner第1000家門店落戶上海北外灘濱江。

有獨立咖啡館為吸引顧客“花樣百出”

據《2023年中國城市咖啡發展報告》，上海咖啡館總數量以8530家占全國比重的6.4%，其中，獨立精品咖啡館占比55%。

上海的獨立精品咖啡館多使用自選咖啡豆，裝修精美、提供社交場景，定價也多高于連鎖咖啡品牌。連鎖品牌的持續入局，不斷擠壓著獨立咖啡館的市場，有的咖啡館為吸引顧客，開始“花樣百出”。

除6200元天價咖啡外，2023年12月，上海新天地一家咖啡店推出的青椒拿鐵也曾引起熱議。話人間記者曾于12月14日前去探訪，彼時青椒拿鐵的熱度為該店帶來了一定的客流量，門口處有多人排隊購買，有顧客向記者表示：“味道一般，嘗嘗鮮可以，不會回購。”1月11日，記者查詢該店大眾點評頁面發現，青椒拿鐵的團購券已下架，在評價中，有人稱味道一言難盡，不會再復購，也有人表示不超10元的價格還是有一定的性價比。

1月9日，話人間記者還注意到，上海一西餐廳在抖音上發布了“生煎拿鐵”的宣傳視頻，視頻中，該餐廳將生煎包餡料掏空，用包子皮做杯子，里面倒上了拉花咖啡。評論中，有網友對該“創新”并不買賬，表示“愛吃生煎和愛喝咖啡的人都沉默了”。

品質與口味才是穩固顧客的關鍵之處

誠然，搞噱頭不失為吸引消費者注意力的一種辦法，但極易弄巧成拙起到反作用，熱度過后，品質與口味才是穩固顧客的關鍵。

在小紅書搜索“上海咖啡廳推薦”，以熱度為排序依據，綜合網友評論可看出，口味是消費者選擇咖啡館的第一重要因素，環境次之，在前20個帖子的評論中，網友多圍繞咖啡口味展開討論，未有網友以新奇等理由進行咖啡館推薦。

在大眾點評咖啡廳熱門排行榜上，前10名均為獨立精品咖啡館，上榜推薦理由也大多以口味評判為主：“每一杯咖啡都有它獨特的味道”“來自云南的濃縮咖啡”。點開熱門榜咖啡館的推薦菜單，排名靠前的多是拿鐵、澳白等經典咖啡，未發現有類似“天價咖啡”“青椒拿鐵”等創新式咖啡的出現。此外，上榜的咖啡廳亦多是開業1年以上的店鋪。在小紅書推薦和大眾點評熱門榜中重復出現的幾家咖啡廳，開業時間均在5年以上。

記者還注意到，有幾家評分較高的咖啡店，采用的營業模式是“早C晚A”，即白天售賣咖啡，晚上售賣雞尾酒，還有店家在店內養了許多寵物，以“貓咖”“狗咖”的形式營業。在咖啡店眾多的上海，此類創新式營業模式也不失為脫穎而出之道。

《2023年中國城市咖啡發展報告》稱，中國咖啡產業快速發展，預計到2025年，產業規模可達3693億元。中國作為咖啡消費的新興力量，各類咖啡品牌百花齊放，全渠道承接不同消費者對于咖啡價格、飲用場景等多元化的需求，飲咖逐漸步入日常化，未來發展潛力巨大，而在不斷增長的競爭環境之下，獨立咖啡店的長久生存之道仍需持續探索。