9月29日，據(jù)白鹿視頻報(bào)道，近日，在山東淄博，一位大學(xué)生吃飯付餐具費(fèi)吃完將餐具全帶走，引發(fā)關(guān)注。

“怎么淄博還這么多人啊?”

聽(tīng)說(shuō)淄博已經(jīng)“涼了”，青島的大學(xué)生非非想避開(kāi)人潮“進(jìn)淄補(bǔ)烤”，不成想還是低估了十一假期淄博的熱度。當(dāng)她提前半個(gè)多月想訂一間青年驛站時(shí)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)一間房都搶不到了。

近半年以前，流量和熱度突然光臨了淄博這座傳統(tǒng)工業(yè)城市。先是淄博燒烤，后是風(fēng)土人情，淄博的一舉一動(dòng)都成了對(duì)游客吸引力滿滿的活招牌。從 “淄博”在抖音平臺(tái)上的搜索指數(shù)來(lái)看，淄博的熱度自4月初開(kāi)始，經(jīng)過(guò)了一個(gè)多月的爬坡醞釀，在五一假期達(dá)到頂峰，但隨后便迅速滑落，幾乎回到爆火前的水平。

幾個(gè)月來(lái)，每隔一段時(shí)間，都會(huì)有“淄博涼了”的聲音傳出——燒烤店大量倒閉轉(zhuǎn)讓，八大局人氣不再，跟風(fēng)賣網(wǎng)紅小吃的攤位攬不到顧客……

2月份至今，“淄博”在抖音平臺(tái)的關(guān)鍵詞指數(shù)，熱度于4月29日達(dá)到頂峰

從網(wǎng)絡(luò)熱度來(lái)看，淄博的相關(guān)話題確實(shí)經(jīng)歷了斷崖式的下跌，但實(shí)際的客流量仍遠(yuǎn)高于“淄博燒烤”成為網(wǎng)絡(luò)熱詞之前。有淄博市民表示：“本來(lái)城市外來(lái)人員每天是一百個(gè)人，因?yàn)楸饋?lái)了一萬(wàn)人，熱度過(guò)去后每天來(lái)一千人。翻了十倍的人流量，怎么可能是涼了呢?”

中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)假期將至，一連八天的長(zhǎng)假給了很多人外出游玩的機(jī)會(huì)。去哪兒網(wǎng)方面表示，淄博的熱度較“五一”確實(shí)有所下降，假期第一天的酒店預(yù)訂量降了三成。

但是相較往年，淄博的旅游熱度依然有明顯提升，酒店預(yù)訂量較2019年的增幅位列省內(nèi)首位。攜程預(yù)訂數(shù)據(jù)顯示，截至9月18日，國(guó)慶期間淄博酒店預(yù)訂同比增長(zhǎng)30多倍，門票預(yù)訂同比增長(zhǎng)50多倍。

進(jìn)淄補(bǔ)烤

非非是沖著淄博的美食去的。淄博以燒烤最先出圈，游客越去越多，當(dāng)?shù)睾芏嗥渌拿朗骋搽S之被挖掘：炒鍋餅、博山菜、紫米餅、淄博大爺?shù)木G豆糕等等。

幾個(gè)月來(lái)，很多像非非這樣的游客選擇錯(cuò)峰去往淄博“補(bǔ)烤”。他們大都在淄博爆火時(shí)被種草，但礙于人流量而沒(méi)能成行。有個(gè)從北京過(guò)去的游客，9月中旬一個(gè)工作日的晚上去牧羊村吃燒烤，到門口時(shí)還是被店里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)念櫩腕@到了。

淄博三胖燒烤灘老板蘇明告訴我，淄博現(xiàn)在雖沒(méi)有“五一”期間那樣火爆，還是維持著一定的熱度。“每天還是有八成以上的外地顧客。游客數(shù)量比淄博沒(méi)火之前是大大增加的。”

吳氏燒烤人民西路直營(yíng)店的負(fù)責(zé)人曹先生也表示，9月以前外地游客還是很多，暑期時(shí)他們店一直很忙 “國(guó)慶節(jié)肯定還有一大波游客要來(lái)淄博打卡，到時(shí)候牧羊村會(huì)持續(xù)升溫，水晶街也會(huì)是人山人海。”他說(shuō)，五一假期他忙得瘦了十斤，希望國(guó)慶期間能再瘦十斤。

淄博車務(wù)段發(fā)文稱，中秋國(guó)慶假期期間，淄博站預(yù)計(jì)發(fā)送旅客34.8萬(wàn)人次，較疫情前的2019年同期增長(zhǎng)5.1萬(wàn)人次、增幅17.2%，日均發(fā)送旅客2.9萬(wàn)人次。迎來(lái)送往的火車站，又將見(jiàn)證著一群群外地游客踏上淄博的土地，開(kāi)啟煙火繚繞的燒烤之旅。

一家在淄博有20套房源的民宿老板告訴我，國(guó)慶期間他們家的房間都提早幾天被訂滿了。不過(guò)，淄博的酒店、民宿還沒(méi)到家家爆滿的程度，假期前兩天打開(kāi)酒店預(yù)訂平臺(tái)，依然有大量酒店可供選擇，普通經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)格也相對(duì)友好，普遍在兩三百元之間。

馬上到來(lái)的雙節(jié)假期，蘇明已經(jīng)預(yù)感到了忙碌——假期前4天，每天都有30桌以上的預(yù)定。他說(shuō)很多外地顧客提前很久就跟他預(yù)定了。

大起大落

6月初，蘇明連同另外兩個(gè)朋友一起盤了家燒烤店，取名為“三胖燒烤灘”。燒烤店的前老板看著店里人氣不如從前，就轉(zhuǎn)行了。那時(shí)，淄博燒烤的網(wǎng)絡(luò)熱度已經(jīng)降下去不少，市里很多新開(kāi)的新燒烤店生意難以為繼，紛紛想要轉(zhuǎn)手。

四五月份淄博燒烤最火的時(shí)候，源源不斷的外地車輛打著“進(jìn)淄趕烤”的標(biāo)語(yǔ)涌來(lái)，淄博的大街小巷處處人聲鼎沸，八大局市場(chǎng)里人頭攢動(dòng)，每一家燒烤店前幾乎都排起長(zhǎng)隊(duì)。蘇明那時(shí)就想過(guò)入場(chǎng)。但房租、人工、原材料等都價(jià)格飛漲，他們就想等熱度過(guò)去后再做。

“那時(shí)想找一個(gè)差不多的地方，房租10萬(wàn)到20萬(wàn)不等，有的店轉(zhuǎn)讓費(fèi)甚至能高達(dá)上百萬(wàn)。”蘇明說(shuō)，水晶街上的店，轉(zhuǎn)讓費(fèi)都在100萬(wàn)-300萬(wàn)元不等。

4月底時(shí)，曹先生告訴我，他想把店高價(jià)盤出去，再開(kāi)個(gè)新的。9月底我再問(wèn)他時(shí)，他說(shuō)沒(méi)盤成功。“今年很多跟風(fēng)開(kāi)店的，對(duì)我們這些老店影響不好。”曹先生提到，很多新開(kāi)的店沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，口味不行，對(duì)淄博燒烤影響很壞。

在開(kāi)店之前，蘇明和兩位合伙人也做過(guò)調(diào)研，吃了不下10家淄博新開(kāi)的燒烤店。他們發(fā)現(xiàn)，這種臨時(shí)開(kāi)的店味道普遍差一些。蘇明提到，五一之前很多新店沒(méi)做充分的準(zhǔn)備就著急開(kāi)業(yè)，想趕這波人流高峰，但人流散去之后就沒(méi)什么客源了，因而后來(lái)才著急出兌。

7月初，《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道了淄博燒烤大量轉(zhuǎn)讓的情況。蘇明也表示，確實(shí)出現(xiàn)了一定程度的閉店潮，但原先的燒烤老店基本都還在正常經(jīng)營(yíng)。

蘇明接手的這家，之前也要20萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，等到6月份風(fēng)頭過(guò)去，他們以8萬(wàn)元的價(jià)格盤了下來(lái)。

不止燒烤，淄博的一切都在慢慢回歸到一個(gè)正常的狀態(tài)。

八大局“鍋餅哥”炒鍋餅店的老板告訴我，最火的時(shí)候，八大局開(kāi)起來(lái)兩百多家炒鍋餅，后來(lái)隨著熱度褪去，這些鍋餅店也相繼倒閉，現(xiàn)在只剩20多家了。老板坦言，現(xiàn)在已經(jīng)不是很忙了，只有周末的時(shí)候人會(huì)多一些。但即便這樣，店里的營(yíng)收一天也有小幾千塊，比之前一天幾百塊的時(shí)候好太多。

老板說(shuō)，他很早就會(huì)做炒鍋餅，但之前一直沒(méi)做起來(lái)，直到3月份炒鍋餅得到大學(xué)生的青睞，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)一下爆火，他的生意才得以好轉(zhuǎn)。

火了之后，鍋餅哥炒鍋餅店門前早上五點(diǎn)就有顧客排隊(duì)，擔(dān)心外地游客吃不上，還要求每人限購(gòu)兩盒。“沒(méi)日沒(méi)夜干還干不完，感覺(jué)時(shí)間也不夠用。”像做夢(mèng)一樣，老板回憶起那陣兒的經(jīng)歷，雖然辛苦，但還是很高興。

人流量帶來(lái)了生意，也帶來(lái)了市場(chǎng)租金的暴漲。鍋餅店老板說(shuō)，最貴的時(shí)候，市場(chǎng)里一米長(zhǎng)的攤位一天的租金就1800元。而他家店是按照原來(lái)市場(chǎng)價(jià)早就簽訂的租房合同，每月的租金在3000元以內(nèi)。

盡管現(xiàn)在的租金回落不少，但依然不便宜。八大局市場(chǎng)里一個(gè)10平米的小地方，9月份的租金還要1到2萬(wàn)。而現(xiàn)在這個(gè)處處賣著網(wǎng)紅小吃的地方，在今年4月以前，只是個(gè)隱匿在居民區(qū)里再普通不過(guò)的便民市場(chǎng)。

還是那個(gè)淄博

在關(guān)于淄博的諸多討論中，淄博人的待客之道和經(jīng)營(yíng)之道成為美談，也成為這座城市極具吸引力的標(biāo)簽。

五一期間，淄博就靠不宰客、限制漲價(jià)博了不少好感。當(dāng)時(shí)淄博市政府要求，“五一”前后酒店漲價(jià)不得超過(guò)50%。五個(gè)月后的國(guó)慶假期，淄博依然如此。

游客楊爾一家想黃金周期間在山東省內(nèi)找個(gè)地方玩上三四天。她打算在淄博和青島中二選一。訂酒店時(shí)，青島高漲的房?jī)r(jià)使得楊爾堅(jiān)定地選擇了淄博。“青島位置可以的地方，房?jī)r(jià)已經(jīng)‘上天’了，環(huán)境稍微可以的最低也得600多塊。”反觀淄博，她200元以下就可以訂到民宿。

淄博燒烤也仍然在走“親民”路線。因?yàn)?月份接手燒烤店時(shí)轉(zhuǎn)讓費(fèi)較低，整個(gè)開(kāi)店成本不是很高，蘇明的三胖燒烤灘有機(jī)會(huì)把燒烤的價(jià)格定的很低，豬肉串1元，羊肉串、牛肉串2元。這個(gè)價(jià)格放眼淄博也稱得上實(shí)惠。

淄博燒烤的出圈本就基于其具有儀式感的食用方式和高性價(jià)比，所以在烤串的定價(jià)上，蘇明延續(xù)了這種極致的性價(jià)比和人情味，“不能把淄博燒烤的招牌砸在我們手里。”

淄博燒烤初火時(shí)，淄博市政府就為相關(guān)從業(yè)者出臺(tái)了不少幫扶政策和綠色通道。蘇明說(shuō)現(xiàn)在政府依然延續(xù)著此前對(duì)餐飲的幫扶，同時(shí)一直在強(qiáng)調(diào)餐飲行業(yè)的食品安全和服務(wù)問(wèn)題。“經(jīng)常給我們開(kāi)會(huì)，讓我們以服務(wù)為主，以保護(hù)淄博形象為主。”現(xiàn)在，市場(chǎng)監(jiān)管部門幾乎每周都會(huì)來(lái)上一兩趟。

多位計(jì)劃國(guó)慶假期去淄博的游客均提到，淄博不管是物價(jià)，還是住宿價(jià)格，都相對(duì)友好。“淄博真不漲價(jià)，國(guó)慶期間很難找到不漲價(jià)的地方。”游客司芊說(shuō)到。

蘇明知道，高熱度、高流量之下的淄博并非是一種正常現(xiàn)象。淄博燒烤最火的時(shí)候，嚴(yán)重?cái)D占了其他餐飲的市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)除了燒烤店，很多其他的快餐店、飯店都沒(méi)有人，這種情況顯然不會(huì)長(zhǎng)期發(fā)展下去。

《光明日?qǐng)?bào)》7月份時(shí)發(fā)表評(píng)論文章稱，淄博燒烤冷一冷不是壞事，高熱是一種特殊狀態(tài)，它不可能長(zhǎng)久維持。如今的淄博，已經(jīng)有了一定的名氣和口碑，當(dāng)下的關(guān)鍵是如何維護(hù)和鞏固良好的形象和口碑。

現(xiàn)在的淄博，更像是迎來(lái)了適合自己的角色，不用全市上下超負(fù)荷地運(yùn)轉(zhuǎn)、接待，節(jié)假日的時(shí)候忙一忙，平時(shí)也常有外地游客來(lái)淄博吃吃玩玩。重要的是，淄博政通人和的城市風(fēng)氣已經(jīng)深入人心了。

當(dāng)事人安同學(xué)介紹，自己在上大學(xué)之前所在的城市，吃飯從沒(méi)遇到要支付餐具費(fèi)的情況。當(dāng)時(shí)在這家店吃飯說(shuō)要付餐具費(fèi)自己很驚奇，隨后上網(wǎng)搜索餐廳收取餐具費(fèi)是否合理，顯示是違法的。

安同學(xué)覺(jué)得既然支付了餐具費(fèi)就相當(dāng)于購(gòu)買了那套餐具，在詢問(wèn)過(guò)商家后，6個(gè)人吃完飯后就把餐具全帶走了，一套餐具1塊錢。

另?yè)?jù)法治日?qǐng)?bào)報(bào)道，在飯店就餐時(shí)被額外收取不知情費(fèi)用的消費(fèi)者大有人在，包括茶位費(fèi)、餐具費(fèi)、包間最低消費(fèi)等。采訪專家認(rèn)為，所謂“莫名其妙”的費(fèi)用，其實(shí)就是商家的隱性收費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)等行為。

其中，諸如包間最低消費(fèi)等已經(jīng)被明令禁止，而包裝費(fèi)、茶位費(fèi)等雖未被明文禁止，但商家不主動(dòng)告知而在結(jié)賬時(shí)強(qiáng)制收取，涉嫌侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)、自主選擇權(quán)、公平交易權(quán)等合法權(quán)益。