12月8日，“59款咖啡檢出致癌物涉及瑞幸星巴克”話題沖上網(wǎng)絡(luò)熱搜。

據(jù)福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)微信公眾號(hào)12月6日消息，其聯(lián)合福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)通過(guò)線上和線下方式，對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣(其中線下30款，線上29款)，樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運(yùn)咖”等主流品牌。結(jié)果在本次59款樣品中均檢測(cè)出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過(guò)程中形成。機(jī)制研究顯示，丙烯酰胺長(zhǎng)期暴露會(huì)導(dǎo)致大腦脂質(zhì)代謝紊亂，誘導(dǎo)氧化應(yīng)激和神經(jīng)炎癥及血腦屏障損傷。它是一種潛在致癌物，屬于2A類致癌物(雖然在動(dòng)物試驗(yàn)中具有明確致癌作用，在人群研究結(jié)果中還沒(méi)得定論)。

上海疾控微信公眾號(hào)曾在2018年4月4日發(fā)表《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》一文。文章稱，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是人為添加進(jìn)去的，而是在烘焙過(guò)程中自然出現(xiàn)。在高溫(120℃以上)下煎炸、焙烤、燒烤含碳水化合物和蛋白質(zhì)的食物，在讓食物變得焦黃并散發(fā)出獨(dú)特香氣的同時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺，且丙烯酰胺的產(chǎn)生量與烘焙溫度和時(shí)間有關(guān)。一般咖啡豆的焙炒溫度可達(dá)到200-250℃，所以必然會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。而且，其他采用類似制作方式的食物，如薯?xiàng)l、薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、生煎包、羊肉串等，也都含有丙烯酰胺。

“目前科學(xué)界認(rèn)為，食物中的丙烯酰胺對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)很小。”上述文章表示。在福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)微信公眾號(hào)推文中也提到，目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。