味精的化學名叫谷氨酸鈉，并不是化工合成產物。谷氨酸鈉長時間高溫生成的焦谷氨酸鈉只是讓味精失去鮮味，但不會致癌。

9月19日消息，近日流傳一則傳言稱：味精加熱后產生的焦谷氨酸鈉，對人體有害。

其實這是一則謠言，據了解，味精的化學名叫谷氨酸鈉，并不是化工合成產物，而是以糧食為原料經發酵提純制成，其自身是安全的物質。

在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部分谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，但這個比例非常小。

而且，焦谷氨酸鈉只是會讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，但這種成分對人體是安全的，也不會致癌。

所以一些商品介紹里會提示“出鍋前再放味精”。

還有傳言稱，味精吃多了頭發容易掉光，就是更無科學依據的謠言了。

在食物里加味精沒問題，因為它產生的谷氨酸和鈉離子都是人體需要的，只是不要加多了，那可能會讓你覺得很口渴。