網(wǎng)傳吃味精讓人“頭禿”?科學(xué)真相是：味精在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的組成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒有證據(jù)表明味精與脫發(fā)有關(guān)。

1月5日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與科普中國平臺(tái)發(fā)布2023年食品安全與健康流言榜，以下這九句話，相信我們?cè)谌粘Ｉ钪谢蚨嗷蛏俣悸牭竭^，甚至許多人對(duì)其中的有些話術(shù)深信不疑，但事實(shí)上，許多流言其實(shí)都披著令人信服的外衣，需要我們積累更多飲食常識(shí)，培養(yǎng)甄別能力。下面我們就來一一揭開2023年九大食品安全與健康流言的科學(xué)真相。

流言1：腐乳有霉菌，吃了會(huì)致癌

科學(xué)真相：腐乳是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，一般由人為接種毛霉菌等發(fā)酵而成，毛霉菌在腐乳正常發(fā)酵過程中不會(huì)代謝產(chǎn)生毒素，也不會(huì)使人致癌。

流言2：吃味精會(huì)讓人“頭禿”

科學(xué)真相：味精主要是通過微生物發(fā)酵制成，主要成分是谷氨酸鈉，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的組成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒有證據(jù)表明味精與脫發(fā)有關(guān)。

流言3：吃生魚片時(shí)蘸芥末就能殺死寄生蟲

科學(xué)真相：芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對(duì)部分細(xì)菌、寄生蟲有殺滅效果，但蘸芥末并不能有效殺死生魚片中的細(xì)菌和寄生蟲。

流言4：饅頭冷凍超過3天會(huì)產(chǎn)生大量黃曲霉毒素，人吃后會(huì)中毒

科學(xué)真相：產(chǎn)生黃曲霉毒素的主要原因是食物被黃曲霉菌污染，但冷凍條件下黃曲霉菌不能生長(zhǎng)，也不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

流言5：自熱米飯是“塑料”

科學(xué)真相：自熱米飯是大米的加工制品，與塑料無關(guān)。

流言6：紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養(yǎng)

科學(xué)真相：雞蛋殼的顏色主要取決于蛋殼表面的色素比例，不同顏色的蛋殼與雞蛋的營養(yǎng)沒有相關(guān)性。

流言7：豬油能保護(hù)心血管，還有解毒、預(yù)防癌癥等功效

科學(xué)真相：豬油中飽和脂肪含量較高，吃太多反而會(huì)對(duì)心血管有傷害。至于豬油有解毒、預(yù)防癌癥等功效，目前尚無科學(xué)依據(jù)。

流言8：白草莓是轉(zhuǎn)基因水果

科學(xué)真相：白草莓是通過常規(guī)的育種技術(shù)培育出來的，并非轉(zhuǎn)基因水果。

流言9：維生素C補(bǔ)充得越多越好

科學(xué)真相：普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克，長(zhǎng)期過量攝入維生素C，可能會(huì)增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石等風(fēng)險(xiǎn)。